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Tarte au Citron Meringuée Parfaite
Emma

Tarte au Citron Meringuée Parfaite

Une tarte au citron meringuée croustillante et acidulée avec une meringue italienne dorée, idéale pour impressionner vos invités avec un dessert maison gourmand et élégant.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 servings
Course: Desserts faciles
Cuisine: Française
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g farine T55
  • 125 g beurre mou
  • 100 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 200 g zeste de citron
  • 4 œufs (pour la crème)
  • 150 g sucre
  • 150 g jaunes d'œufs
  • 100 g crème liquide entière
  • 300 g blancs d'œufs
  • 100 g sucre
  • 1 pincée de crème au citron crômée (pour la meringue)
  • 1 gousse de vanille

Method
 

  1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et l'œuf en une pâte sablée. Étaler dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette et baker 15 min. Refroidir.
  2. Battre le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à épaisseur. Émulsionner et verser dans le fond de tarte. Refroidir 30 min.
  3. Mélanger le sucre et l'eau pour un sirop (121°C). Baiser les blancs d'œufs avec la crème de tartre, puis ajouter le sirop chaud en fil continu toujours en cuisant. Enfourner pour dorer, puis glacer avec un beurre noisette.

Notes

Préparez la pâte à l'avance. Utilisez une toile de pâtisserie pour faciliter le démoulage. Un four à chaleur tournante favorise une dorure uniforme.