Ingredients
Method
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 1/2). Beurrer ou recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four.
- Dans un bol glacéé, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre ou le jus de citron jusqu'à ce que le fouet redresse. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante qui forme un pic ferme. Incorporer délicatement l'extrait de vanille.
- Former des petits tas de meringue ronds (1,5 cm de diamètre) sur la plaque. Cuire au four pendant 1h15. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer le jus de citron frais et les zestes.
- Laisser refroidir les meringues, puis garnir intérieurement de la crème de citron au moment du service.
Notes
Les meringues peuvent être préparées à l'avance; conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.
Pour créer des coques creuses, enfoncez délicatement le haut de chaque meringue avec le pouce pour former un creux.
Prendre soin de ne pas exposer les meringues à l'humidité avant cuisson.
Le citron doit être roulé sur une surface dure avant de zester pour maximiser les arômes.
Pour créer des coques creuses, enfoncez délicatement le haut de chaque meringue avec le pouce pour former un creux.
Prendre soin de ne pas exposer les meringues à l'humidité avant cuisson.
Le citron doit être roulé sur une surface dure avant de zester pour maximiser les arômes.