Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 200°C (pochée) puis à 180°C (cuisson).
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, remuez énergiquement.
- Remet l’ensemble sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’écaille des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol, laissez refroidir légèrement (2 minutes environ).
- Ajoutez un à un les œufs battus, incorporant bien après chacun. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
- Détaillez la pâte avec une poche à douille (buse ronde de 8-10 mm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez des éclairs allongés.
- Cuisez à 200°C pendant 15 minutes, puis réduisez à 180°C pour 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les choux soient dorés et creux.
- Laissez refroidir les éclairs complètement.
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait, puis ajoutez le sucre et la farine tamisée. Cuisez à feu très doux jusqu’à épaississement. Refroidissez, puis incorporez la crème fraîche.
- Remplissez les choux avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie. Nappez les bords des éclairs et laissez durcir avant de servir.
Notes
Pour un meilleur résultat, travaillez la pâte à choux rapidement après avoir ajouté les œufs.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait pour l’améliorer.
Conservez les éclairs au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 jours.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait pour l’améliorer.
Conservez les éclairs au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 jours.